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第701章 博弈（第1页）

杰森·李的点评充满赞誉，但更多的是基于西餐视角对中式技法的惊叹。

接下来，是鲁振天，

这位鲁菜大师放下筷子，看着林志远，眼神中满是爱才之意，

“这金汤，浓而不腻，胶质满满，我刚才尝出来了，你里面应该还特意加了南瓜泥和藏红花来提色提鲜，对不对？这是正宗谭家菜的底子。”

林志远微微躬身，点了点头。

“但是”

鲁振天话锋一转：“我给17分，扣掉的那3分，在于入味与本味的博弈。”

“干式熟成牛排，因为风干脱水，肉质紧实，纤维感强，你用焗的方法，虽然让汤汁挂在了表面，但也正因为肉质太紧，汤汁并没有真正渗入到牛肉的最中心。”

鲁振天一针见血的指出：

“这就导致我在咀嚼的时候，第一口是浓郁的谭家汤味，但嚼到最后，肉中心的那个陈年奶酪味突然冒出来，和外面的咸鲜味产生了一瞬间的脱节。”

“虽然只有那么零点几秒的脱节，但这对于一道顶级的宫廷菜来说，就是瑕疵，就像是两个绝世高手在合奏，中间却抢了一个拍子。”

听到这番话，林志远深吸了一口气，沉声道：

“鲁大师慧眼，确实如此，我在处理肉的时候，为了保留熟成风味，不敢打花刀，导致入味确实差了一线。”

紧接着，所有人的目光都看向了最后的严泰鸿。

这位给出了16分的老爷子，点评最为关键。

严泰鸿缓缓开口，声音低沉有力：

“前面该夸的，他们都夸了，你是谭家的传人，这把刀，这锅汤，是你的基本功，做好了是应该的。”

“我只说我为什么扣你4分。”

严老看着林志远，眼神犀利如刀：

“因为你太贪了。”

“这道菜，你犯了一个高阶厨师容易犯的错误，就是重重叠加。”

“谭家菜的黄焖汤，讲究的是醇厚，干式熟成牛排，特点是浓郁，这两个都是个性极强，味道极重的食材。”

严泰鸿摇了摇头：

“刚入口确实震撼，但两三块之后，就会让人觉得累。”

“熟成牛肉在发酵过程中会产生微量的乳酸，而你的金汤又是咸甜口，在回味的时候，那股淡淡的酸味和汤的甜味并没有完全和解，反而在这个重油重芡的包裹下，显得有些许发腻。”

“如果这道菜是宴席上的头盘，它太重了，如果是主菜，它又缺了一点透气感。”

“技法满分，但对味道平衡的把控，你还欠缺一点大巧若拙的境界。”

严老的话音落下，全场鸦雀无声。

弹幕区更是刷过一片“卧槽”。

“跪了！这就是国宴大师的境界吗？”

“虽然我不懂，但感觉好厉害的样子！！”

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