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第六十四章 一口汤就到了仙境求追读（第2页）

“卤菜，除了家乡卤牛肉外，还有藤椒鸭，盐水鹅，糖醋小排，干炸带鱼，山椒凤爪，其它腌卤……”李为峰边回忆边写，这些菜他也能做，现在让李猛跟他一起做，两兄弟一起来确定味型。

“有些菜，比如糖醋小排，干炸带鱼，不是卖一份做一份，而是大锅做出来，再送到各个零售点，每一个步骤都要精确量化，现在厨房有两个电子称，标准化可以保证品质，当然这些菜肴也需要根据顾客需求，销售状况，进行调整……”

“嗯，小峰，一招鲜，吃遍天，那个山椒系列爽辣开胃，可以作为招牌菜。”李猛补充道，“藤椒鸭是怎么做的，我只知道用藤椒烧菜，口感麻鲜带劲。”

“今天又卤出来的鸭子。”李为峰神神秘秘道，“我们去厨房，我给你做。”

李猛想了想，提议道：“我去把董小强他们叫过来，也让他们露一手，你看看，行不行？”

等李猛带着董小强等人来到厨房。

董小强还带着几分傲气，陶家老宅烤肉店，只有北门餐厅那两个烧腊组的年轻厨子，见了他还得恭恭敬敬叫一声师兄，他可是红案师傅，现在是凉菜间的数一数二的厨子。

这大厨，如果李猛不来，非他莫属。

“小赵，藤椒鸭的程序步骤记清楚了吗？”李为峰边做边问，也是给小董上点眼药。

“峰哥，记……记清楚了。”小赵仿似面对师父考问，没来由紧张起来，

“藤椒鸭，选本地三斤半左右的土麻鸭，拔毛去血洗净后，用特制秘料，腌制两小时入味。”

“为什么不能选更重的鸭子？”李猛问。

“鸭子太大，不仅鸭肉变粗难啃，而且不方便客人够买，因为鸭子至少是半只起卖，三斤半的鸭子，卤煮出来，还有半斤多的损耗，一斤半刚好一家人啃。”李为峰解释道，“美食不能吃饱到撑，要让他欠点，小赵，继续说。”

“腌制时，需用粗针从内扎眼，这样能快速入味，又不伤鸭皮……洗净过葱姜沸水，再用特制鸡汤老卤卤制。”小赵继续道。

“小峰，特制秘料，我还能理解，就是炒盐加你配出的香料粗粉吧。”李猛好奇问，“但特制鸡汤又是什么？”

李为峰神秘地笑了笑，从瓦缸里舀出一碗鸡汤：“哥，你们尝尝，跟你们用母鸡吊出的高汤有何不同？”

“高汤吗，我连开水白菜都做过，汤清似水，其味鲜醇。”李猛半信半疑尝了一口。

一股鲜味儿排山倒海袭来，完全将李猛淹没，他感觉全身漂了起来，似乎每个细胞都浸泡在鲜味当中。

有种一口汤让他到了仙境的感觉。

好半天李猛才从仙境中回到现实，又喝了一大口，这才抹着嘴，对自己大徒弟董小强努努嘴：“小强，你尝尝，只能尝，能咂摸出这鸡汤是怎么吊出来的吗？”

“师父，还能超过你的国宴名菜开水白菜？”董小强撇嘴不服，先咂摸一小口，立刻就呆若木鸡，好半天才咂摸着嘴道，

“握草，师父，这汤简直鲜得掉眉毛，我们川菜厨艺大比武用的跑山鸡，鸭脯肉茸吊出来的开水鸡汤，都比不上这汤鲜醇，峰哥，你是怎么吊出来的，太鲜了，教教我？”

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