精校书屋

手机浏览器扫描二维码访问

第315章 糕点（第1页）

孛的意义据《文》解释是变色之意，朱骏声《文通训定声》：“按，孛之状，光芒四射，如草木枝叶旁出。”推想糯谷或米爆裂后颜色变白，故用孛形容。同时爆裂的声音如孛音，也有表音作用。

至于孛娄连称，其义不明，孛娄亦称孛罗，《田家五蟹（元·娄元礼撰）：“雨水节，烧干镬，以糯稻爆之，谓之孛罗花，占稻色。”这明孛娄花不一定都卜人事休咎，农民也可用来卜稻色，即年成好坏。范成大“吴中节物诗”[12]：“熬稃腷膊声。”自注：“炒糯谷以卜，俗名孛罗，北人号糯米花。”

则孛娄并不限于吴中南方，北方人也有之。看米花怎样定休咎，据《武陵旧事》；“吴俗，每岁正月十四日，以糯米谷爆于釜中，名曰孛罗花，又名卜谷，以番白多者为胜。”就是，爆裂出来的米花，白色多者为吉利。

孛罗花所用糯谷的数量多少不得而知，但据《吴中岁时杂记》，只用一颗：“爆孛罗，乡农以糯谷入焦釜，老幼各拈一粒，曰爆孛罗，谓卜流年之休咎。”[13]从上引材料，似乎爆孛罗的时间主要在正月节，也有在雨水节的。以在正月节的为普遍，男女老幼皆爆。

雨水节可能限于农民卜稻色的。这种风俗的起源必甚早，且不以食用为目的。后世什么时候起逐渐转为食用不得而知。但据《广东新语》的记载，清朝时广州饶“炮谷”和孛娄很相似，是供食用的：“广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷。以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大圆，入油煎之。”[14]

（六）饭食、糕点稻米除一日三餐煮饭或粥为主食外，其他的加工食用方式，在历史上极为繁多，不可胜计，可是中国稻文化的特色。《广东新语》记述西宁、南雄等地有不少特殊的煮饭方式，如：“西宁之俗，岁三月，以青枫、乌桕嫩叶，浸之信宿，以其胶液和糯，蒸为饭，色黑而香。

枫，一名乌饭木，故用之以相饷。南雄以寒食前后，妇女相约上丘垄，以乌糯饭置牲口祭墓。又以蜡树叶捣和米粉为粔籹，色青而香。长乐人以香桂皮叶蒸饭，食之亦香。东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”[15]

这只是广东几个县的情况，全国各地的饭食变化就更多种多样了。

主食以外以稻米作糕点和点心的品种，恐不会少于麦食的点心。

《梦粱录》记南宋杭州一地的米食糕点和点心即有：丰糖糕、乳糕、栗糕、镜面糕、重阳糕、枣糕、拍花糕、糖蜜糕、裹蒸粽子、粟粽、金铤裹蒸茭粽、巧粽、糍团、常熟糍糕、春饼、元子、汤团、蒸糍，水团、米食等等[16]。

又据《武林旧事》所载的“糕”类有糖糕、蜜糕、栗糕、麦糕，豆糕、花糕、糍糕、雪糕、甑糕、生糖糕、蜂糖糕、线糕、间炊糕、乾糕、乳糕、社糕、重阳糕等19种。

粥类有七宝素粥，五味粥、粟米粥、糖豆粥、糕粥、馓子粥、绿豆粥、肉盦粥等9种[17]。这些吃食品种中，有些是历史很早的，如《广东新语》所的“粔籹”，早见于《楚辞·招魂》：“粔籹蜜饵，有餦餭些。”注：“餦餭，锡也。以蜜和米面，熬煎作粔籹。”《齐民要术》也有记述。

长公主重生后，被疯批权臣独占了  冰梨崽崽新书嫁给残废老公后黑心女主赢麻了  嫁给残废老公后黑心女主赢麻了凌槐绿裴观臣免费完整版  嫁给残废老公后黑心女主赢麻了凌槐绿裴观臣全本免费阅读  凌槐绿裴观臣嫁给残废老公后黑心女主赢麻了完结篇  毒妃她从地狱来  嫁给残废老公后黑心女主赢麻了主角凌槐绿裴观臣  嫁给残废老公后黑心女主赢麻了凌槐绿裴观臣全文免费阅读在线  罗马全面战争之异世帝国  凌槐绿裴观臣嫁给残废老公后黑心女主赢麻了免费全文无删减阅读  嫁给残废老公后黑心女主赢麻了凌槐绿裴观臣完整版免费全文阅读  该给世界上上强度了  嫁给残废老公后黑心女主赢麻了凌槐绿裴观臣全集免费阅读  分手是你提的，我觉醒SSS级异能你哭什么  再造混元  嫁给残废老公后黑心女主赢麻了凌槐绿裴观臣免费阅读全文最新  残虹绝恋  凌槐绿裴观臣冰梨崽崽  凌槐绿裴观臣嫁给残废老公后黑心女主赢麻了最新全文免费阅读无弹窗  嫁给残废老公后黑心女主赢麻了凌槐绿裴观臣百度云