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第119章 寻人（第6页）

把准备的配料全都搞齐全了，八角，桂皮，草果，山奈，丁香，小茴香，白芷，白扣，草寇，陈皮，甘草，香叶，干香菇，花椒等等。

生姜，料酒，大火烧开，撇去浮沫转小火熬制。

静静地等着，四个小时后，熬好后滤去所有的骨头和肉渣，余下老汤待用。

开始调卤水，香料放入，加入老汤熬制一小时，得到了一锅卤水。

开始放卤肉。

猪肉，鸭肉，主要是那一袋子不要了的下水。

警卫员就在一旁看着。

“队长，这个味道好香啊。”

是后世地摊上的那种卤肉。

配方都是后世的新的。

这个年头还没有怎么出现过。

在西北也算得上是一个新的东西。

“这个是卤水，卤肉。卤制肥肉类食材用中火，目的是让肥肉尽量多的出油，以免最后的成品吃起来油腻。卤制瘦肉类食材要小火，目的是尽量减少食材的脱水速度，以免最后的成品吃起来又干又柴。”

“糖色的添加最好分批次添加，不要一次性将颜色调制到位，否则最后卤出的成品颜色会很深。卤肉的最佳上色时间是七分熟以后，所以在卤肉过程中，不定时的观察卤肉颜色，如果感觉颜色不满意，再少量添加一点，最后添加至达到满意的颜色即可。”

现在的这一锅看上去还不错。

红红的。

糖色上的很好。

味道也香。

尝了一块试试。

跟后世地摊上的感觉相差不大。

这还只是第一锅卤水，卤水是时间越久越香的。卤的东西越多滋味就越好。

不知不觉两个小时过去了。

警卫员也尝了一块鸭肾。

连连称道：“队长，这个味道太好吃了，我从来没有吃过这么好吃的食物。”

确实味道还可以。

主要是新奇。

酒楼菜的味道其实也就那样。可能对于有些人的口味来说，还不如吃卤肉呢。

白孝文：“掌柜的，你尝尝。”

掌柜的也试了一下。

大家赞叹。

他没想到下水都能做的这么好吃。

作为饭店掌柜的他，马上想到了下水非常的便宜，甚至有些不要钱，这要是全搞回来就是个无本的生意。

白孝文：“掌柜的，我想跟你合作一把，我把这个卤下水的配方教给你，给我三成的利就行。另外就是我表姐的事您也多帮看着点。”

三成就够了，这是汉中，自己肯定不会在汉中混的，多少也能赚一点。

掌柜的当即答应下来，主要还是看着白孝文的身份。

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