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第856章 做糖（第1页）

马春梅下午的时候，就拿两个大锅做红薯糖。

真正能吃出整片南瓜、味道正宗的老式南瓜糖，做法并不复杂，全靠火候耐心，但应该不算是哪地方的特产，是网上有专门研究这个的独家方子。

做糖先要熬出纯正的红薯糖稀。

马春梅带着他们先挑红薯，一定要挑老红薯。

杜丽娟做事就是大气，先把自己家吃的几十斤红薯拉过来，然后直接就在店里买了一千斤。

选糖分足的老红薯，洗净去皮，切块蒸熟，蒸得软烂透心，再用纱布包裹严实，用力挤压出纯净的红薯汁水，滤干净所有薯渣。

这个步骤，谁看了都会，是最简单的方法，但是马春梅觉得他们去皮这个工艺主要是为了蒸的快熟，为了省柴火，但是去皮这个步骤是很累人的。

直接让他们洗干净直接蒸就行了，熟的去皮好容易，简直不是同一种工作。

这样蒸的时候会花多些柴火，但是本身是没有什么难度的。

两个大锅四个小锅一起蒸。

马春梅一边做，一边看时间，量化所有细节。

大概是多长时间就可以用筷子试插看看有没有熟透，要扒开最上面的层的看清楚。

熟了扒皮，简直是有手就行，而且不疼手，不累人，速度也快得多了。

毛守山把扒的皮都拿一个干净木桶放起来，这个喂猪喂鸡都合适，扔了不合适。

把红薯汁水倒入大铁锅，先大火烧开撇去浮沫，再转小火慢慢慢熬，全程不停搅拌，防止糊底。

毛守山和吴大红守火都行，特别是吴大红，本身就是烧火的行家，她人聪明做事细秀，烧土灶，比马春梅还讲究。

熬到汁水收稠、色泽变成透亮的琥珀色，能轻轻拉出细糖丝，正宗的红薯糖稀就熬成了，清甜醇厚，底子十足。

整个过程，马春梅都没有利用时间管理去处理南瓜。

因为她也是第一次教导别人做这个，细化量化也是需要很多精力的。

糖稀备好后，再处理老南瓜。

挑肉质紧实、糖分高的老南瓜，去皮去瓤，切成厚薄均匀的南瓜片，厚度适中，太薄容易煮烂，太厚不入味。

切好的南瓜片先下锅清水微煮，煮到半软通透、定型挺实的状态就捞出沥干水分，既去掉了南瓜的生青味，又能保证后续熬糖不会碎烂变形。

这个南瓜，马春梅自己切，又让毛大虎下手切。

这个强体力活，还有点小手艺，必须得要毛大虎自己干。

毛大虎先是切的不像样，把毛守山都弄急了。

几个大人都试着切，吴大红上手就能干，杜丽娟也就是试了一会儿就干得不错，毛守山学了一会儿，也就差不多了，被马春梅给予厚望的毛大虎是最慢的。

然后没办法，就是吴大红先把南瓜分成合适的大块儿，所有人都看着毛大虎练手呢。

毛大虎压力巨大。

但一直在做，马春梅要求每一刀都要力争切好，但不要求速度，因为切得慢，也不会切到手。

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