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第一百一十六章晋级之路（第2页）

他说，红油要在4o摄氏度到42摄氏度之间与折耳根融合，过了这个温度，折耳根老了，低于这个温度，生腥味太重，口腔和嗅觉会在生理上抗拒。

而且拌好料到入口的最佳时间是4o到45分钟。根据评委尝到我的菜的时间，我做了细致的推算，只有每一道工序都毫无差池，最后呈现在评委口中的菜，才是佳状态。

最后，在选材上，这些折耳根都来自菜阳土，你懂的啦。

想不到看似简单的一个凉拌小菜，居然如此讲究，外行看着倒腾几下，好像是在胡搞，实际上，他粗中有细，而且是极细极细。

“那你怎么知道油温的，你有没带温度计。”

“这个，就是经验和直觉了，优秀的工匠，都要有这种第六感。”

至于尹德基提到的菜阳土，是桥边镇的一片风水宝地，那里挖出的折耳根，异常鲜嫩，口感极佳，往昔年还有人专门从那运泥土出去栽种折耳根，但无论如何，与原生态的都相去甚远。

食不厌精，中国历史上，有的吃达到了一种新境界。

我跟尹德基讲起《红楼梦》里写到的贾府吃的茄鲞。当时刘姥姥进大观园，凤姐让她尝了尝茄鲞。刘姥姥笑说:“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人表示真是茄子。刘姥姥诧异:“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”

按王熙凤的话说，茄鲞的做法是：茄子刨皮，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成丁，用鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用炒的瓜子一拌就是了。

尹德基听了摇头晃脑，说：“这个就是脑残富人瞎搞的玩意儿，说白了，就是一种权势的炫耀吧。我当上酒店的厨师领班后，第一件事就是改革菜谱，把那些华而不实的混蛋东西统统干掉，重新制定菜谱，结果菜品销量翻了好几番。我个人认为，一个厨师要接地气，我们吃的东西都是土里面长出来的，如果把这些东西搞得离土地太远，实际上就毁掉了这些事物的灵气，这是对它们的不尊重，也是对自己的不尊重。”

“想不到你的哲学这么高深。”

“什么哲学嘛，我们这些从山里来的娃儿，都知道土地对于我们的意义，我没有你们这些读书人的知识，我只知道我也是土地里长出来的，要谦卑一点。你经常说那什么什么哲学家说的，仰望什么星空。”

“康德。”

“对，他说得不错，但目前我更愿意俯视土地。”

“好，我支持你！那复赛你是不是又要整什么小菜。”

“不，这次给他们来个传统酸菜鱼。”

“那肯定要用你妈泡的酸菜吧，那味道真的是霸道，记得那会儿全镇的人都喜欢你妈泡的酸菜，还有人要去你家买，但你父母不肯收他们的钱，白送。那酸菜的味道我至今记忆犹新，小时候我们常常趟你们家凉席上，嘴欠了就伸手到坛子里摸一根泡椒泡姜出来吃，能解一下午的馋。”

“嗯，那是！山泉泡出来的酸菜，城市里头市卖的能比？”

经过这次有惊无险的比赛，我对尹德基的厨艺更是刮目相看，心想他进决赛问题不大。

复赛是在一周后举行的，尹德基所有的食材都是由他父母从桥边镇带来，包括鸡蛋、芡粉、酸菜等。

和我们意料的没有出入，尹德基顺利晋级决赛，还接受了电视台的采访。

这厮在电视上大谈特谈自己的厨艺哲学，晚上尹老汉和尹妈在酒店里看着电视上的儿子，乐得腰都直不起来。