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不要小看鸡肉的力量2(第2页)

这时候再放入一把新鲜洋葱翻炒,加入黄油融化。此时,摄影棚里已经逐渐弥漫起浓郁的奶香气。

李想咽着口水,跟周围同是小老板的粉丝说:“西餐的味道就是霸道。”

粉丝们也擦着口水,语气复杂:“小老板怎么一直在捣鼓那只鸡,人家唐大厨都快做完了。”

当然……没有那么快。

黄油混合在鸡肉里,让鸡肉周围冒出细密的奶黄色的泡沫,唐渊继续放入咖喱块,加水让其慢慢搅拌。咖喱块和水融合在一起,汤汁也变成了好看的金黄色。

唐大厨从筐子里拿出青芒,去皮,切成薄薄的长片,撒盐,和罗勒叶抓匀,缓缓倒入已经冒着大泡泡的炖鸡中,盖上盖子,小火继续焖煮。

等待的过程中,他的视线,又是扫向对面的余简。

她正在切鸡块。

仙人脔,脔的本意就是肉切成肉块。不能剁,大力过程中,会破坏鸡肉的纹理,也会有碎骨的产生。而切,顺着鸡身的骨骼,慢慢把骨头取出,只留下嫩肉。

颇有一点庖丁解牛的意思。

切鸡的过程花费了好些时间,她有些懊恼,长久的安逸生活让她的技艺都生疏了,还是要多家联系才是。

不多时,这整只鸡竟然骨肉分离,而鸡骨架竟然还是一只完整的鸡形。

“这不可能!”王松从椅子上站起来,满脸震惊。这种取肉去骨的技术只在传说中出现过,这个黄毛丫头怎么能做到?

一定是他看错了!

有观众不敢置信,抓了旁人的手惊得话都说不连贯:“她……她……是不是把鸡骨头完整的取出来了?我没看错吧?”

旁人也同样目瞪口呆:“应该……没看错吧。”

倒也是有点不敢相信。

真是太过神奇了……

鸡肉按照部位,还要切成不同的大小,鸡胸要薄,好入味,鸡腿要厚,肉嫩。余简埋着头,按照记忆里的手法,逐一把鸡肉处理完成,放入盆子里,开始腌渍。

先抹一层浅浅的粗盐,给鸡肉做个马杀鸡,再倒入一点点白酒去腥,最后才是余简的秘制酱汁,她从罐子里舀出一小勺,金黄色的汤汁流入鸡肉中。

在唐渊关注余简的同时,余简也在观察着他。

西餐的这种炖煮方法,跟中餐有异曲同工之效。而用羊乳牛乳来炖鸡,这在古代都不算神奇事。

但仙人脔,既然能称仙人,便是明明一锅清水,却能点化为白汤的效果。

这道菜本就是道士发明的,玄门秘术,其实就是水油乳化效应。余简好歹也是个学霸,这在以前还能忽悠忽悠人,在现代就是一个浅显易懂的道理。

起油,把鸡块炒香,外皮炸出焦黄色,紧接着倒入冒着白气的沸水,盖盖,开大炖煮。

与奶香味不同的香气逐渐从炖锅中溢出,这股香气虽淡,但就是氤氲环绕在每个人的鼻尖,久久都不散去,且有越来越浓的趋势……

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