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所谓开酥二（第2页）

sp;再蘸上酱油料，满满一大口放到嘴里，这种奇妙的味觉，让她倒吸一口气。

得此美味，人生也没有遗憾了。

……

摇晃的拖拉机上，余简不断地回味着刚才的味道，余建平看她魂不守舍，把她身体扶稳：“想什么呢，那么入神。”都快颠下去了还没感觉。

“想刚才那料汁，总觉得酱油的味道跟平时吃的不一样。”

武国良在前头爽朗一笑：“老顾的酱油都是熟酱油。”简单地说，黄豆酱油在热锅里滚了一番，又放凉，再倒进放了葱末蒜泥的碗里，就完全不会串味。

原来如此，余简默默地在心里又记了一笔，转而问：“冰箱里的油皮该醒好了吧？”还念念不忘她做不好的酥。

武国良一愣，瞬间又扬起唇角，眼里是对余简更加欣赏。

油皮拿出来，用走锤慢慢滚成薄片，这一步叫做“开皮”，碰见气泡的地方用牙签扎破，指腹抹平。

“气泡不处理好的话，会影响酥层。”武国良一边动作，一边指点。

油心擀成油皮的一半大，叠到油皮上，锁边捏齐整。然后再擀薄，对折后去掉边缘特别厚的部分，然后再擀薄，如此反复，折叠出十层。

酥皮已经变成了美丽的大理石纹路，红白相间，分外美丽。然后再冻上一段时间，用干刀切成两毫米的薄片。薄片再擀薄变成一毫米，刷上蛋液，再包上馅料，刷上蛋液收边，慢慢地，一个椭圆形的饱满大红枣就出现在他的手里。

锅里放油，油温三成半，用滤网放着枣酥，静置于油锅内。油皮内的猪油经过高温炸制，分离出白色的泡泡翻滚，再拿出来的时候，就成了惟妙惟肖的生动红枣，表皮透亮，又有微微褶皱的地方，简直跟真的一模一样。

“摸摸看。”武国良捏起一个枣酥，递给余简。

指尖先触碰到微硬的表皮，加一点力度，又是富有弹性的柔软。余简仔细地回忆着她看到的每一幕，猛然抬头：“我知道了。”

开酥过程中武国良做了一项很重要的事，便是反复地挑破气泡。普通人不会在意面片上出现的东西，但武国良注意到了。这也是他最终能做出完美枣酥的制胜秘诀。

还有便是油温，控制在一个恰当的时间点拿出枣酥，这是一种感觉，没有深厚的功底，是远远不能做到他这样的。

余简微叹一声，又觉得有些泄气。她果然还差得太远了……

武国良扔了一个枣酥进嘴里，嚼得嘎嘣脆，看她一直低着头，喷着嘴里的碎屑开导：“别灰心，你还年轻，以后的路长着呢。要是想学，以后就常来玩，我心情一舒畅，说不定就指点你几招呢？”

“真的？”余简眼睛闪着精光，望着他。

“我这人，可从来不说大话，不信你去问余建平……”

余建平正好迈脚走进来，不解地问：“问我什么？”又扬了扬手里不断震动的手机，“阿简，你的手机落在车里了。家里打了好几个电话，别是出什么事了……”

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