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似汤非汤一（第2页）

第二轮的比赛是根据前一场比赛的结果进行食材选择。余简第一个进去，对着食材架挑选了三十分钟，才找齐自己需要的食材。出门的时候跟江城打了个照面，小姑娘颔首点了点头，露出一个不失礼貌的笑脸。

没曾想江城理都不理，吝啬地瞄了她一眼，拔起脚就踏了进去。

余简眨了眨眼，又眨了眨眼，这位江大厨对她的态度怎么奇奇怪怪的？

……

隔日，比赛照例在沙漏的倒计时中准时开始。

经过前一轮的试水，留下来的队伍都不敢再掉以轻心。纵观全场九支队伍，那真的是翘楚中的翘楚，自然是要拿出真本事出来了。

这似汤非汤之题，直指一个字“羹”，这对于淮扬菜系江大厨来说，简直就是个送分题。他掌握着所有菜系中最高难度的羹的做法——文思豆腐羹。

这道历史悠久的淮扬名菜，系乾隆年间广陵僧人文思和尚所创，极其考验刀工。

豆腐要选择细嫩清滑水豆腐，采用直刀法先将豆腐切片，一字码开后，再切丝。

江城手执透亮精钢菜刀，一手轻握豆腐，一手快速地滑动刀刃。

众人伸长了脑袋想一观大厨的刀工，连着摄像都很有眼力见地来了个手部特写。只见银光从白色豆腐中闪过，却不见豆腐有分毫的闪失，直到江大厨收了手，豆腐依然如初。

“怎么没有成丝啊？”有人不解的问。

江城嘴角一扬，抄起豆腐放入早就准备好的清水中，只见豆腐四下飘散，霎那间就变成了一条条长短一致的细丝。

“针拿来！”江城一声吩咐，小徒弟适时地递上一根绣花针。江大厨捏着针尖将针尾放入水中，才刚靠近就见豆腐丝轻巧地从针孔中穿过，果然如传言中那般“细可穿针”！

观众们拍案称绝，站起来鼓掌：“不愧是名厨，这番刀工，称得上出神入化了！”

鸡汤早就炖煮到位，小徒弟用滤网一遍一遍仔细过滤干净，只留下澄黄色的清汤。

木耳丝打底，再把豆腐丝滑入，汤汁一沸腾便捞出，撒上香菜末，再放上新鲜烤熟的蟹黄蟹肉。莹莹无暇的豆腐丝在灯光的照耀下，越发显得白净透亮。隔着屏幕都好像能闻到那股子鲜气。

江城摁下结束铃：“广陵宴——蟹黄文思豆腐，请评委品尝。”

呀！这就有人出餐了？

余简手头顿了顿，睁大了圆眼望去，从她的角度，只能看见白色的瓷盆和袅袅的轻烟。

小徒弟对上她的视线，狠狠地瞪了一眼，做了个口型：“看什么看？”

余简自觉没趣，暗笑着摇了摇头，继续手头上的工作，她捞出已经焯水完毕的飞龙叶，挤干净水分，在案板上拢成团形，执起双刀，开始剁菜——

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