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将木制方框放在木片托板上,倒入米粉,用尽形木片和铁片刮平,再用木片在粉面上梭成条纹,用刀将糕粉划成条状,去掉木框,连托板上笼蒸,即可。
九层糕。
九层糕是一种甜米糕,棕色透明糕点,层匀美观,乳香甜润,层次分明,软滑可口,每层红白相间,十分好看。
在荸荠粉中加水,浸泡,再加鲜羊奶搅匀,过滤成粉浆,白糖加水烧开,待糖全部溶化后冲入过滤的浆内,冷却后分成两份,
将调好的浆糊分数次倒入槽具内,蒸制成熟,倒入一层蒸,再倒入一层,直到全部蒸完,取出晾凉,切成小块即可。
灯盏糕。
外酥里嫩,好吃过瘾。
锅中倒入花生油烧热,铁勺子也一起加热,面粉与玉米粉混合均匀,加入水,搅拌成面糊状,面糊倒入勺子可以流畅地流动,不能太稀也不能太稠,将面糊舀起一勺放入充分烫热的铁勺子里匀开,
将猪肉切丝,加入少许盐、白糖、酱油、料酒、胡椒粉腌制,白萝卜擦丝,鸡蛋现做现打开。
备好后,各自分开盛放,紧接第二步,在烫热的铁勺子已经匀开的面糊上,铺一层白萝卜丝,一层猪肉丝,打入一只鸡蛋,再往上面浇一层面糊,摆放一只虾,放到油锅里炸,
待炸至边缘有翘起时,将勺子在锅边敲几下,震动几下,将灯盏糕脱开勺子,一面炸至金黄色后,用筷子在中间扎一个洞,翻过身炸另一面;
两面都炸至金黄色即可捞起,搁在铁漏网上沥干多余的油,灯盏糕做好了。
芋头糕。
香芋洗净对半切开切成细条,粘米粉,玉米粉,温水搅拌好备用,起锅烧油,倒入香芋条翻炒均匀,加入盐、倒入米浆,快速翻拌均匀。
倒进平底盘用铲子压平,锅里水开放进去大火蒸好,即可出锅食用。
棉花糕。
形似棉花,绵软,甜香,爽滑。
将大米洗净,至水清不浑为止,用清水泡一会儿,捞出沥干水分,把泡透的大米磨成细浆,过一遍,使其细滑,然后装入布袋内压干水分,便成湿粉团,
取粉团加入清水搅匀成米浆,再取水倒入勺内上火烧开,将米浆倒入勺内搅匀,煮成熟糊,冷却备用。
将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内,添加清水,揉至软滑,静置发酵,即成糕肥,
将糕肥加入白糖搅匀,待糖溶化后搅匀,最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀,便成糕浆,
将糕浆注入小碗里均抹油、撒扑面,上屉用大火蒸熟。
白糖崧糕。
带软滑、香甜、可口,有点腻,吃后齿颊留香。
将白糖倒入粘米粉内和匀,加入清水调合均匀成粉浆水,将调和均匀的粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底;
煮好的糊过滤到一个大容器内,放凉至不烫手,过滤好的米糊里拌匀后盖上发酵,取个木模具,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入模具内用大火蒸两刻钟即可。
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