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第二道,由腊鱼为主的糖醋腊鱼。
酸甜入味,口感极好。
沉香把从白家带来的腊鱼从背篓中取出洗净,接着蔷薇接手,将腊鱼切大块,土豆去皮切块,腊鱼放入盘中,浇入少许酱油;
揉搓鱼块,使每块腊鱼均匀裹上酱油,腌制,等待腊鱼腌制的时间里,准备醋,适量白砂糖,取一只干净的碗,放入醋和白砂糖;
搅匀,调成糖醋料汁,取一个蛋黄放入淀粉中,调匀,成较稠的面糊,夹住一块鱼肉放入面糊,使鱼块正反面均匀挂一层面糊;
锅烧热,放宽油,放入挂好面糊的鱼块,将所有鱼块炸至两面金黄,捞出沥干油;
锅中留少许底油,放入鱼块,倒入调好的料汁,翻炒均匀即可。
糖醋腊鱼的配菜做法,取切小块的土豆,锅中烧水,水沸后放入土豆块,煮,捞出沥干水分,取少许白砂糖放入碗中;
加水,调匀成为糖水,锅烧热,放少许油,油烧热后放入土豆块,倒入糖水,煎些许时机即可。
做这道菜时,汁中加少许糖,会使酸甜的味道更加柔和,也可以不加,炸鱼块的时候一定要放宽油,否则挂了面糊的鱼块容易粘锅,土豆的处理方法随意,不喜欢甜口的也可以做成辣口。
第三道,干锅腊肉包菜。
腊肉能保护神经系统、桂皮:散瘀消肿、酱油:活血化瘀,所以牡丹转门写了一个菜单子将这些食材集合在一块。
蔷薇把腊肉洗净切片,包菜用手撕成小块,姜切片,锅里放一点油,放入腊肉翻炒,炒变色。
加入姜、辣椒、大料、桂皮、香叶炒香后,倒入酱油、醋、糖翻两下,加少许水煮,倒入包菜,加盐、翻炒两下就可以出锅了。
第四道,蒸腊肉。
将腊肉和精肉洗净,切片,精肉用料酒、盐、腌制,接着精肉片装盘,腊肉片放在精肉片的上面,放在蒸锅上蒸好钟即可。
第五道,砂锅腊肉饭。
胡萝卜:健脾,白糖:活血化瘀,与腊肉搭配最好不过。
蔷薇细细的把大米洗净沥水,倒入棠梨事先准备好的砂锅里,加入几滴油,腊肉,胡萝卜切片,青菜对半切,备用,蔬菜灼水,待米饭至水收,有点水分的时候铺上腊肉,蔬菜,继续闷煮;
在调配酱汁:酱油,白糖,加一点姜丝,腊肉饭浇上酱汁,打入一个蛋,完成。
第六道,腊汁肉夹馍。
五花肉:滋阴、料酒:活血化瘀、姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表,混合一块,最好不过。
蔷薇叫朱樱取大厨房拿了一块肉来,切成方块,入锅,水开煮,撇去浮沫,捞出控干,
把水倒掉重新入锅,放入葱姜蒜,酱油、料酒,白糖,八角,香叶拌均腌制,倒入足够的热水,炖,炖至肉酥烂入口即化!
炖肉的同时你蔷薇与丫鬟杏子两人做肉夹馍,面粉拌均慢慢加水揉成光滑面团,
盖白布发酵,发酵好的面团揉均分成大小相同小面团,摁扁松弛片刻,大铁锅预热,不用抹油,放入饼胚,烙至两面金黄鼓起就熟了。
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