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第十九道,水煮肉片。
油菜、豆芽焯水,控干水分放碗中备用,肉切薄片肉片用料酒、酱油、黑胡椒碎、淀粉腌制,稍微放一点油进去防止粘连一会不好划开,
锅中烧水,水开后放底料,肉片下锅滑开汆烫,肉片片刻就烫熟了,连肉带汤一起倒入装有豆芽、油菜的碗中,撒上干辣椒段、花椒粒、麻椒粒淋热油,成了。
第二十道,铁锅炖-排骨。
准备好葱姜蒜辣椒,排骨用冷水泡,葱姜蒜爆锅,加排骨翻炒变色,加豆角,酱油、白糖、盐、料酒,加水没过排骨,加玉米切段,蒸上花卷,开锅后加土豆煮好就可。
第二十一道,土豆花卷锅。
少量白糖,用温水融化开,水一定不要烫不要热,静置。
倒入面粉,就可以揉面了,加一些温水,揉成光滑柔软的面团。
揉好了,静置发酵,等待两倍大,表面蜂窝状表示发好了,按一下不反弹。再次按揉,把气泡排空,然后擀成薄饼,刷油,表面刷油,然后叠起来;
切成小段,然后两个小段落在一起,用筷子在中间压一下,然后内转,完成花卷,
都做好了放在桌子上二次发酵。这个时候准备豆角土豆去,五花肉切好,豆角洗净放锅里炒,不放油不放油,豆角直接放锅里控干水,炒制变色。
豆角变成翠绿色后加五花肉土豆一起翻炒,然后加入酱油,然后加水没过所有食材,花卷差不多发酵好了,放在锅里。大火蒸,汤汁完即可。
第二十二道,豆花鱼。
麻辣鲜香,滑爽细嫩,鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,可用于补虚养身调理,骨质疏松调理,小儿佝偻病调理。
将风干鱼洗干净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片,鱼头劈开,去掉鱼牙待用,
锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤,锅内注少许油烧热,下入辣椒段、熟大蒜头炒香,
放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;
锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
第二十三道,小炒肉。
把五花肉切薄片,线椒洗干净去蒂,再把线椒斜切成片,姜蒜红椒切好,锅里倒入适量的油;
烧热的时候放入五花肉,五花肉翻炒后放入姜蒜。再倒入料酒和酱油翻炒均匀,再把线椒和红椒倒入,炒至线椒断生调入少许的盐炒匀即可出锅。
第二十四道,土豆肉丝。
土豆去皮,肉洗干净,土豆切丝冷水泡,皮肉去肥肉,去皮,在菜板切丝,锅里放油烧热炒瘦肉丝,炒好出锅备用;
土豆丝沥干水,放油炒土豆丝,翻炒倒入瘦肉丝,放入两小勺子盐,青椒炒熟出锅。
第二十五道,糖醋里脊。
里脊肉洗干净控水,切成四方块,肉的一侧放一根筷子,横切片,底部不要切断,
竖切条,条状跟筷子粗的一头粗细一般,全部切完里脊条,用蛋清、姜丝、白胡椒粉、盐腌制片刻,
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