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“怎么想着要学新早点了,”牡丹把东西准备好,放在案台上问道。
“家里所有店都有新品出卖,只有早点店好久没有出新早点了,想生意更上一层楼嘛”
“那我先交你做糖火烧吧”牡丹点点头,自己确实是忽略这个店了,那就出几样早点吧,
这糖火烧香甜味厚,绵软不粘,特别适合小孩、老叟吃呢。
先用温水和面醒顷刻,红糖用少许热水化开,放入芝麻酱拌匀,拌匀了放在一边备用,擀面杖擀开薄点抹均匀红糖麻酱,
从一边抻拉着卷起,卷好对折叠在一起,揪出数个挤子封口在下边按园,盘里码上糖火烧,
入烤炉子烤片时,烤半刻钟左右撒一些水,有水蒸气表皮就不会干,撒三次水就行了,每次少喷点水,两刻后松软酥香糖火烧出炉了。
“第二种早点,芸豆卷儿”
芸豆洗净凉水浸泡,剥去外皮,芸豆放入碗中加水,水量与芸豆持平即可,蒸半个时辰,之后焖有顷左右。
用勺子把蒸软的芸豆碾压成泥,把芸豆泥过筛拌入白糖,取一块湿纱布平铺在案板上,将芸豆泥放于湿布中间,抹平成皮。
在芸豆皮左右挤两条豆沙馅,将芸豆皮卷住豆沙馅捏实,先切去两端不齐的边,再切成六七分长的段,白白美美,香甜爽口的芸豆卷即成。
第三种早点,焦圈。
把草木灰清水、盐一同倒入面粉中,干粉搅拌均匀,然后分次倒入温水和成面团,在分次加入油,每次加入揉匀在加下次,直到油全部加完揉匀,盖上温布饧一个时辰,
饧制好面团,用擀面杖成碗边厚度园面片,切刀切去四边,然后切成长条,二个重叠在一起。
在用切刀中间切开,两边不能切段像着样,锅中放适量油,油热分个下入生胚焦圈,顺间用筷子在中间兜着转圈炸,这样中间不会粘连,成焦圈状。
看到四周鼓气立刻翻过来炸另一面,两面金黄捞出,用筷子挑着捞出,这是炸焦圈捞制手法,内部起喧有蜂窝状,外圈焦脆棒极了,焦圈就完成了。
第四种早点,沙琪玛。
将面粉、鸡蛋打入盆中和成团后静置,擀成面皮,加干粉叠好,切成面条松弛,锅中加油,放入面条炸,明显膨胀浮起,捞起。
另起锅,加水、糖、麦芽糖小火熬制,直至能拉起丝,加入炸好的面条和芝麻,快速翻匀,出锅倒入铺好白布的盘里,压平冷却切块开吃。
“糖火烧香甜,酥脆,芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口;焦圈个个棕黄,大小一般,香、酥、脆,稍碰即碎,决无硬艮的感觉,好吃好吃,
沙琪玛色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,香味浓郁,”
紫薇把每一种早点都尝了一次,星眸微转闪过诧愕,“大姐,你真厉害,无论什么,在你手里都能做成好吃的,这名字也起的好听”
“我哪有那么厉害,就是一些小吃食罢了,你慢点吃,还有呢,吃完我在教你做”
“好”
------题外话------
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