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第320章 兄弟食我大饼（第2页）

“做个烧饼！还没吃过吧。”

这个馅因为太经典，衍生了种种面食。

其中有一种皖州特色，就给唐磊留下了深刻印象。

说起来，这样小吃和臭鳜鱼还是同源。

但从典故和牌面上来说，这家伙比臭鳜鱼还高级！

不仅是这样小吃易保存好携带，跟着徽商走过大江南北。

还因为传说里，这小吃曾接待过两位皇帝。

一位是那位草根帝，流亡期间吃到了这一口救了大命，次年称帝还没忘。

遂御笔一挥，称之为——救驾烧饼！

第二位则是盖章帝，不出意外的把他吃嗨了。

然后更不出意外的被盖了个章……

赐名“皇印烧饼”！

但这烧饼却并不是现在大夏普遍的大个烧饼。

而是小巧玲珑，一个个还不到巴掌大。

刚烤出来的时候，色泽金黄，上层隆起如小螃蟹，圆润可爱。

所以它还有个名号——“蟹壳黄”！

其做法，和大部分酥点的开头一样，都要先做油皮和酥皮。

面粉加白糖，油和温水，和好醒发，这是油皮。

酥皮，则是以烧热了的油直接淋到面粉里，边烫边搅拌，也捏出一个团子。

然后两团一起。

油面先擀平，酥面铺上去，两层一起卷好，再次擀平。

就开始了起酥，不断的折叠，擀平再折叠。

蟹壳黄严格来说，并没有规定过这酥皮一定要叠多少层。

但对厚度有一个描述。

说正宗的蟹壳黄，应该一层层薄如纸张，是酥的掉渣的最顶级！

当然，现在一般售卖的，是很难达到这个程度了。

唐磊反反复复擀了几轮，估摸着差不多了。

就把面片切成小块，舀起刚才熬的梅干菜酱肉，再次剁了剁包了进去。

从口味来说，这两种面食里的馅儿都调的差不多。

唯一的区别就是包子里的肉粒大，烧饼的则更小，接近臊子了。

有时候还会吃的辣些。

但包好之后的熟法，就大不相同了。

包子要吃软香的，烧饼则是以干酥为美。

越没水分，酥皮越层层分明，油润不腻！

这也是为了保存和携带。

毕竟徽商要走遍大江南北的。

这小烧饼，到了北方干酥爽脆。

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