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猪肉铺里可以供人选择的东西就多了:猪心,猪肝,猪肺,猪大肠,猪蹄子,猪尾巴猪耳朵,猪脸,排骨,五花肉——
徐氏问过价后又讨价还价一番,这才咬咬牙买了猪心猪肝,猪肺,猪大肠和猪蹄,猪尾巴和猪耳朵,外加一扇排骨,并一条五花肉。
就这,已经去了一大半的本钱。
其中那条带肥的五花肉,是最贵的。
至于猪下水这些,倒便宜。
徐氏带来的两个篮子,差点都不够装。
最后徐氏一手一个沉甸甸的篮子,张司九左手一只鸡,右手一只鸭,匆匆忙忙的赶回家。
然后就是一顿忙活——猪下水便宜,但处理起来最麻烦。
尤其是猪大肠。
张司九用草木灰洗了足足三遍,才觉得味道差不多没了,然后又用温水揉了好几遍,确定干净了,这才送去焯水。
至于猪蹄和猪耳朵,也是要仔细清理的,一个是刮毛麻烦,一个是猪耳朵洗不好,就会有味,需要仔细给猪耳朵孔掏干净才行。
光是这些活,张司九和徐氏就足足忙活了一整个中午。
杨氏看着两人忙碌劳累的样,啥也没说,主动承包了做饭的事情。
就连小松小柏也老老实实放鸭子,喂鸡喂鸭,还帮忙烧火看锅。
至于张小山:他今天去衙门报到了。
毕竟,这个去衙门的差事,他也怕夜长梦多,所以秋收刚忙活完,他就把这个事情惦记起来了。
吃过中午饭,张司九和徐氏就支起了一口大锅,开始熬卤汤——这口锅,还是专门新买的锅。
铁的,皮是薄了点,但真的很大,能把一个七八岁小孩直接团一下放进去,都不算挤那种大。
徐氏还专门用土砖给这一口大锅,在煮猪食的棚子里给弄了一个简陋的灶。
卤汤是单独先熬出味了,才放材料下去卤的。
在那之前,张司九先将那只肥嘟嘟的鸡和五花肉,并四根大棒骨丢下去熬。
卤肉嘛,还是得有肉香才行。
而鸡汤混合骨汤,自带天然的鲜香和油脂。是最适合先卤的。这样可以让其他的没有什么油水的卤味吸点油,味道更鲜美。
足足熬了有半个时辰,中间张司九把五花肉先捞出来,然后又把鸡也捞出来,剩下的骨头棒子,一直熬。
直到出了浓浓的香味,她这才让徐氏把其他东西分批次弄下去卤。
卤汤这个东西,总是越熬越香的。
尤其是在咕嘟咕嘟冒着泡的时候,那味道,更是经久不散,香飘老远。
小松小柏已经完全不能挪动半步,齐刷刷围在了锅边上一口又一口的咽口水。
徐氏看见这一幕,没好气的骂道:“滚滚滚,一个个没出息的样!又不是一会儿不给你们吃!”
正骂着,门口就有人喊:“徐二嫂,在家没在?”
------题外话------
真的,熬卤汤时候,真的香掉鼻子那种感觉。忍不住想吃。
下一更,估计十点钟左右?
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