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第837章 灯影牛肉（第2页）

虽然也可以利用现在的科技先把牛肉冻起来，然后再去切，可陈年想着当初这道菜被发明出来的时候，冰箱都还没有传到国内呢，普通人家更不可能有这种稀罕货。

还有陈年在小的时候就听老爸说过，达州那边有专门做灯影牛肉的厂子，那里面做出来的灯影牛肉基本上都是用手切的，也就是到了后来科技发达了，人们研究了机器出来。

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人工这才渐渐的被取代掉。

而人家可以切成那么薄，自然自己也可以。

于是陈年在晚上工作结束之后打发走了众人，自己则是开始处理起了牛肉来。

经过了一个多小时的尝试和找手感，陈年终于掌握到了技巧。

随着手起刀落，一片片薄如纸片的牛肉被他切了出来。

为了验证牛肉的厚度，陈年还特意把所有灯都关了，打开手机的手电筒，对着牛肉照过去，发现果然牛肉在被切得足够薄的情况下是可以透光的。

这一发现让陈年惊喜无比，之后他就继续兴致勃勃的切起了牛肉来，等到把所有牛肉都切好之后，陈年将它们铺在案板上。

“现在外面卖的牛肉好像还有一些是肉丝，那我也干脆再弄一些肉丝出来好了。”

说着陈年又把其中三分之一的牛肉切成了极细的细丝。

牛肉切好之后，接下来便要进行腌制。

盐、糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、香油以及白酒。

由于这道菜属于四川特产，所以陈年也特意用了产地在四川的五粮液。

搅拌均匀之后，陈年又把这料汁均匀的刷在每一片牛肉上。

“接下来就是风干了，现在的天气热应该用不了太长的时间，否则要是冬天的话至少也得过三四天才行。”陈年心中想到，“我肯定是不可能用那么长时间的，明天就要做出来，万一让中间隔了一次梦境，那总时长可就不少了。”

不过陈年现在倒也没那么急，所以他直接拿了不少的容器出来准备放牛肉，然后用另外炒了一部分盐，将盐里面的残余水分都炒出去之后，均匀的在牛肉上大致撒了一层。

随后放置入容器之内，摆放到店里的通风干燥处开始晾制。

做好之后陈年就直接回家去了，第二天早上他过来一看这些肉果然晾的差不多了。

虽然还没有完全干掉，但照这个进度下去也用不了多久。

直到中午营业结束之后，陈年发现这牛肉基本上都已经晾干了，接下来陈年右把晾干的牛肉放到烤炉之内，平铺在钢丝架上，又用低温烘烤了十五分钟左右。

烤炉就是烤鸭的烤炉，温度可以自由调节，用起来非常方便。

紧接着将牛肉取出来，陈年又将他们放在笼屉上先蒸了半个小时，然后取出原本大片的牛肉，陈年直接又将它们切成约摸四厘米长两厘米宽的小片儿之后，继续上笼屉。

这次又蒸了一个半小时才取出。

这种做法其实有点像是某些中药的炮制方法，先蒸再晾，再蒸再晾，如此反复过后才能入药。

蒸好之后，陈年再次将这些牛肉放到容器里开始晾，只不过这一次并不需要晾太长时间，因为里面原本的水分都已经在先前的酿制和烘干的过程当中蒸发了，现在进去的也只是在上笼屉蒸的时候浸入其中的水分。

一直到了晚上，陈年问好了红豆在家里没事，于是直接带着这些牛肉和各种各样的调料来到了安红豆家里。

“来就来，还带什么礼物啊。”安红豆看到陈年提着的袋子开玩笑说道。

但陈年却神秘的笑了笑：“这次给你弄点好东西，保证你会喜欢。”

他这么一说反倒让安红豆升起了一些好奇之心，紧紧跟在陈年后面不停的问：“什么东西啊？”

“陈年，你要给我弄什么？”

“先说好，我现在可是正在减肥阶段，等结婚时我还要美美的穿上婚纱呐，我可不想到时候让别人说这个新娘子怎么这么胖。”

听着安红豆在身后一直碎碎念着，陈年将袋子放在厨房的灶台之上，然后把里面的东西拿出来。

“牛肉啊？”

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