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第344章 糟鱼（第2页）

关卫国说道：“那个老头用的鱼就是糟鱼，不过比长青买的鱼要大得多，普遍都有一斤多。”

说着，他问道：“长青，你是没买到大点的鲫鱼吗？要不然我去其他菜市场转转，看能不能买到？”

“不用，姑父。”

苏长青笑道：“我是特意买的这种小鲫鱼……”

他环视众人，道：“做糟鱼，要用淡水鱼，其中鲤鱼、草鱼等多种淡水鱼都可以用来制作糟鱼，不过最合适的还是鲫鱼

。鲫鱼无论个头大小，都可以用来制作糟鱼，但大鱼和小鱼的制作方式略有不同，这个不同之处，就在于是否需要去掉鳞片。”

他指着盆里的小鲫鱼，道：“我特意买了这种小鲫鱼，并且让老板娘处理的时候，没有去掉鱼鳞，就是打算带着鱼鳞一起加工。”

“带着鱼鳞一起加工？”

众人惊讶不已，饶是相信苏长青的厨艺，也情不自禁地发出质疑：“那能好吃吗？”

“只要做得好，鱼鳞也照样好吃。”

苏长青笑道：“我为什么特意买这种小鲫鱼呢，一是因为这种小鲫鱼的鱼鳞相对较小、相对较软，更容易进行加工制作和食用；

二是因为有鱼鳞的存在，有利于糟鱼的成型，这种小鱼如果去掉了鱼鳞，再经过长时间炖煮加工，鱼肉很容易就散了，有鱼鳞则会好得多；

三呢，则是因为鱼鳞中含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、不饱和脂肪酸、胶原蛋白、多种维生素，以及钙、铁、锌等多种人体必需的微量元素，适当进食，可以为人体提供多种营养物质，青少年食用，对生长发育有一定好处，老年人食用，则可以帮助降低骨质疏松症的发病概率；

第四，带有鱼鳞的糟鱼也独具风味，尤其是熬制出来的鱼鳞冻，颇受一些顾客的喜爱。

正因如此，我没有让那水产店的老板娘把鱼鳞去掉。

但如果用大鱼制作糟鱼，由于鱼鳞较大且坚硬，则需要去掉，否则就会严重影响口感。

一般而言，二三两左右的小鲫鱼，用来制作糟鱼，便可以保留鱼鳞，而如果单条鲫鱼的重量超过半斤，则最好将鱼鳞去掉。

我想，姑父以前在外面吃过的那种大的糟鱼，应该都是去掉了鱼鳞的吧。”

“没错！”

关卫国点头笑道：“那个老头卖的糟鱼，是去掉了鱼鳞的……不过，我倒是第一次知道，做糟鱼还能不去掉鱼鳞呢！”

“长青如果不说，我也不知道。”

高秀芝笑道：“刚才长青让我收拾收拾鱼，我还打算待会儿把鱼鳞刮掉呢……幸好刚才一直在处理鱼肚子里的黑膜，还没来得及刮鱼鳞，要不然就白瞎这么多鱼了，还得再去买。”

“咱们先试着做一批这种个头小点、带着鱼鳞的糟鱼。”

苏长青说道：“如果成功了，且味道不错，等正式加工销售的时候，则可以考虑同时加工一些个头稍大、不带鱼鳞的糟鱼。毕竟鱼鳞这种东西，即便味道再好，可能有的人也接受不了，一听说有鱼鳞，或者搭眼一瞧就觉得膈应，也就没有了品尝的欲望，我们要把这一部分顾客也照顾到……好，咱们一起动手，把这些鱼再仔细清理、反复清洗几遍吧，收拾好后，就可以开始下一步了！”

众人纷纷行动起来，一起动手，将这些小鲫鱼进行彻底的清理、清洗。

待收拾得干干净净后，苏长青将鱼全部倒入一个大盆里：“接下来，把这些鱼腌制一下。”

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