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第十九章 味包味变亦无穷（第1页）

别看只是豆腐，可是入嘴以后的变化，不但味道上有不同，就连口感也会千奇百怪。

唯一不变的只有本源在其中的那一抹豆香味，始终环绕在各种做法里面，这也是赵扶余要遵循的唯一脉络！

料理到了他这个境界，对于任何的难题，只要能够抓住主轴将其与食材或者做法的脉络融合，自然而然便会变换出一种绝世的料理出来。

某种意义上，任何的料理都可以匹配所有的主题。

关键就在于料理人如何切入其中。

以赵扶余如今已经半个身子迈入了天王领域的技艺来说，即便是真正的美食天王下场，也未必比他更懂这一点。

捏碎的豆腐，经过几次的不断的和新鲜的后腿肉沫不断的搅打上劲，还需要经过破壁机的搅碎，然后不断的过筛密网，去掉多余的肉筋。

剩下的就是混合了豆腐和肉糜的泥状浆体，再加入少数的土豆淀粉，不断的搅拌到一定程度后，加入盐，糖，胡椒粉，继续搅拌，直到可以成团，在手中一挤压出去，就可以成为一个小团而不会散开。

这种程度就算是完成了。

而另一种素豆腐丸子做起来就更简单了。

胡萝卜丝，土豆丝，洋葱丝，白菜丝，再来点韭菜段，一齐和捏碎的豆腐抓匀，加入黑白胡椒粉，盐，糖，生抽，蚝油，香油等调味料后，再加入面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例大概是二比一。

同样是裹上了一层面湖后，在手里面捏一下，就是可以看得到素菜的豆腐丸子成型，就算是也调好了。

可以说，到了这一步后，这道七味豆腐便已经几乎表现出了全部的东西。

剩下的无非就是再调理一个脆炸浆，红薯淀粉和面粉同样是二比一的比例，加上鸡蛋，清油，一起搅拌成型，能够完整的包裹在食材上，又不会很快的脱落下来，让面湖完全流光。

用手捏面湖起来的时候，能够带起一条比较粗的面湖线，在缓缓的回到面湖碗里。

能够达到这样的地步，可以说这脆炸浆也就算是基本完成了。

到了这一步，料理烹饪的前期动作就基本完成了，接下来赵扶余就开始准备进行组合烹饪。

最关键的当然还得是升起一锅热油。

而在油锅的旁边，赵扶余起了一个炒锅，准备要来红烧酱炖豆腐。

这也是之前最后剩下没有处理的豆腐们的归处。

如果一个汇聚了各种豆腐料理的菜品里，竟然会失去了炖豆腐这么极品的美味，那么肯定就会令人无比的失望。

赵扶余自然不会错过这么一个东西。

只不过要炖也是需要借味的食材，他选择的就是五花肉，确切来说是五花肉炖豆腐。

葱姜大料炒香，本来就需要煎炸一下的五花肉切块以后，直接在旁边的油锅里面稍微过一道，去掉了多余的油脂同时，也能去掉不少猪肉的腥味。

接着再放糖色，酱油，蚝油，炒香以后，再把炸得略带金黄的五花肉丢进去，稍微炒一下就加莫过肉的热水。

就可以等到锅子里开了以后，直接转小火慢慢炖煮了。

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