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第26章 美拉德玫瑰嫩烤芝士卷（第1页）

七七刚才看见一台车灯打过来时激动地站了起来。

还以为哥哥来了呢。

今天是她当站姐的第一次跟拍，

开到近处才发现好像是台甜点车。

谁家老板凌晨四点就来摆摊？

也太拼了吧，包子铺都没有这么早的。

大晚上园区门口这几个人又冷又困，这会儿看见一台面包车，还是做生意的，全都充满了好奇。

“喂！老板！你卖什么的呀？”有人打着冷颤站在原地对她大喊。

“卖蛋糕卷！我现在去烤蛋糕！过会儿才有的吃。”

秦怡把面包车的后门打开，进入车厢。

系统要求卖的蛋糕卷就是前世有名的瑞士卷。

系统的最低要求是以28厘米长度为一卷，每天最少卖出20卷。

车上有专门制作这类蛋糕卷的烤盘，烤箱一次能烤四盘。

秦怡将鸡蛋沿着桌边敲出一条裂缝，然后掰开。

让蛋清流入面前的料理盆，蛋黄在两块裂开的蛋壳中左右来回地运动。

这样就能清爽地分开蛋清与蛋黄。

如果拿盖房子比喻做这款分蛋蛋糕卷的话。

那蛋清对房屋来说就像地基，在这个地基中不能偷工减料，也不能掺和不匹配的物质。

比如说蛋清中就不能掺入蛋黄，最好无水无油，清澈见底。

否则会影响后期的打发，房子就不能往上盖。

再加入适量的细砂糖，分次倒入蛋清之中，开搅拌器打发。

肉眼可见原本清澈的蛋清随着搅拌器的高速运转渐渐浑浊，之后又变成有光泽的雪白色。

就像万丈高楼平地起。

细砂糖就是蛋清“隐形的钢筋”。

随着搅拌器不停地旋转，蛋清渐渐膨胀变成蛋白，体积增长从2倍到3倍再到5倍！

房子的整体框架做好后，再混入调好的蛋黄面糊，为它添砖加瓦，使它更有风味。

接着送入烤箱，让蛋糕液经过高温炙烤后组织变得稳定。

等到蛋糕胚烤成，这栋高楼也到顺利结顶的阶段。

这个时候是蛋糕香味最浓郁的时间。

蛋白质和糖在超过120°的高温烘烤下发生了美拉德反应，释放出独特的小麦香气。

哪怕秦怡的面包车厢只打开了一扇门，这味道也能在空气中快速地传播。

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